แกงแคไก่

แกงแคไก่

ต้มยำสูตรนี้เป็นสูตรทางภาคเหนือ ซึ่งมีเคล็ดลับนิดหน่อยคือ ถ้าต้องการให้แกงหอมยิ่งขึ้นให้ใส่มะแข่น 4-5 เม็ดลงไปในส่วนผสมของน้ำพริกแกงด้วย และถ้าไม่มีผักเผ็ดตามสูตรอาหารก็ให้เพิ่มปริมาณผักชนิดอื่นได้ตามความชอบ

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

1. พริกชี้ฟ้าหั่นท่อนแช่น้ำ 7 เม็ด

2. ตะไคร้ซอย 1 ต้น

3. ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

4. กระเทียมหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

5. หอมเล็กซอย 2 ช้อนโต๊ะ

6. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

7. เกลือ 1 ช้อนชา

8. ปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

โขลกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด จะได้น้ำพริกแกงประมาณ 1/4 ถ้วย

ส่วนผสมแกงแคไก่

1. สะโพกไก่สับเป็นชิ้นขนาดพอคำ 1/2 กก.

2. ผักเผ็ดเด็ดยอดสั้นๆ 1 ถ้วย

3. ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน 1/2 ถ้วย

4. มะเขือพวง 1/4 ถ้วย

5. มะเขือเปราะผ่าสี่ 5 ลูก

6. ใบตำลึง 1 ถ้วย

7. ยอดชะอม 1/2 ถ้วย

8. ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 1/4 ถ้วย

9. ใบพริก 1/2 ถ้วย

10. ใบชะพลู หั่นหยาบ 1/4 ถ้วย

11. พริกขี้หนูแดงตามชอบ

12. น้ำพริกแกง 1/4 ถ้วย

13. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

14. น้ำเปล่า 3-4 ถ้วย

15. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงแคไก่

1. ผัดน้ำพริกแองกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอมใส่ไก่ลงผัดจนสุก เติมน้ำลงไป ตั้งไฟ

ให้ส่วนผสมเดือด

2. ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือพวง มะเขือเปราะลงไป คนผสมให้เข้ากัน ตามด้วยตำลึงยอดชะอม ผักเผ็ด ใบพริก ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง และพริกขี้หนู

3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง ยกลง ตักเสิร์ฟได้ทันที